Домашний кальцинированый творожок

ТворогПРОДУКТЫ:

* в основном творог

Кальцинированный творог – отличный источник кальция, который необходим нашим зубам и костям. Кроме того, кальций способствует нормализации функционирования центральной нервной системы, активизирует ряд ферментов, участвует в процессе свертывания крови. Он особенно полезен детям и подросткам, а также людям пожилым; у которых наблюдаются возрастные изменения костной ткани (в частности ее разрежение). Рекомендуется он и беременным женщинам й кормящим грудью. Ведь кальцинированный творог—ценный питательный продукт. Но даже при всей полезности ежедневная норма употребления кальцинированного творога – не должна превышать 100 грамм. Увеличение порции этого полезнейшего продукта может привести к нарушению минерального обмена в организме.

1) Кальцинированный творожок обычно делают так:

Чтобы приготовить кальцинированный творог, надо слегка подогреть (примерно до 40°) сырое молоко и, непрерывно помешивая, влить десятипроцентный раствор кальция хлорида (хлористый кальций) или всыпать порошок молочнокислого кальция: на пол-литра молока 1—1,5 столовых ложки раствора или 3 грамма порошка. Или так – молоко надо довести почти до кипения, после того, как оно створожится, кастрюлю снимают с огня и охлаждают. Затем творожистую массу откидывают на сито, покрытое сложенной вдвое марлей. Чтобы творог был не очень жидким, его можно положить на несколько минут под гнет (пресс).

Порошок можно приобрести в аптеках, он продается в ампулах. А вот молоко лучше, конечно, домашнее, магазинное не такое жирное и получится очень мало творога, с литра может грамм 100-150 , да и творог получается не всегда вкусный. Вместо хлористого кальция можно использовать также глюконат кальция – 10 мл на 1 литр молока.

2) Для кальцинированного творожка есть ещё один рецепт.

На 1 л молока нужно 8-10 таблеток лактата кальция (выход творога получится примерно 200 гр). Молоко довести до кипения и снять, всыпать растёртые в порошок таблетки, когда молоко створожиться, на марлю, стечь.

3) Есть и такой рецепт кальцинированного творожка:

В холодное кипяченое молоко (600 мл) добавить 6 мл 20%-го хлорида кальция (или 1,5 ст.л. 10%-го хлорида кальция), размешать, поставить на огонь, довести до кипения, охладить до комнатной температуры. Получившийся творог откинуть на марлю и отжать, должно получиться около 100 г готового продукта. Можно творог не откидывать на марлю, а дать ему отстояться в течение нескольких часов. За это время творог просто отделится от сыворотки.

4) А вот рецепт обычного творога “для ленивых”:

(но он, кстати, более полезный, чем при горячем приготовлении творога, т.к. ничего в нём под воздействием горячих температур не убивается).
Пакет кефира кладём на ночь в морозилку, утром достаём из морозилки, снимаем пакет, а кефирную глыбу кладём на мелкий дуршлаг или сито, когда всё расстает и сыворотка стечёт – творог готов. Получается он очень нежный, как сырковая масса. В него добавляем фрукты, ягоды и проч.

4) А вот наверное самый распространённый рецепт творога в домашних условиях:

Наливаете домашнее молоко в 3х литровую или другую банку, ставите просто на кухне не в холодильник, просто на стол. Оно должно скиснуть дня за 2-3. Потом эту банку в духовку ставите на маленький огонь чтоб он там томился часа 3. Творог поднимается вверх. Эту массу в марлю подвешиваете на ручку от шкафчика под нее ставите миску, чтоб сыворотка стекла, через 1 час творог готов.

Если нет времени на то, чтобы молоко скисло, то наливаем молоко в кастрюльку, когда почти начинает закипать—вливаем кефир ( непрерывно помешивая). На 2 л молока, примерно 1 литр кефира. Потом все стандартно: нужна марля, чтобы сыворотка могла стечь, а сам творог остался.

5) Домашний творог можно приготовить и так:

Берете самое нежирное молоко, какое только есть в продаже. Выливаете его в большую миску или кастрюлю. Выжимаете в молоко лимонный сок (на каждый литр молока – от половины до целого лимона). Можно использовать также готовый покупной лимонный сок или разведенную лимонную кислоту. Выливаете в кастрюлю с молоком и лимонным соком кипяток из чайника. Кипятка должно быть примерно столько же или даже чуть больше, чем молока. Спокойно перемешиваете и  наблюдаете, как у вас на глазах молоко сворачивается, сыворотка начинает приобретать прозрачность. Не стоит дожидаться, пока молочные сгустки станут плотными. Это придаст вашему творогу нежелательную зернистость. Вылавливаете поваренной ложкой с дырками нежные сгустки и складываете их в другую посуду. Может выделиться еще немного сыворотки, вы ее сливаете.

И ещё:

Творог представляет собой благоприятную почву для развития болезнетворных микроорганизмов. Поэтому, чтобы избежать отравления, храните творог в холодильнике.

И последнее:
Несомненно, творог продукт полезный. Но употреблять его чаще 2-3 раз в неделю диетологи не рекомендуют. Так как высока концентрация белка.

Похожие записи

Комментарии (2) на “Домашний кальцинированый творожок”

  • [...] Домашний кальцинированный творожок. Share this:TwitterFacebookGoogleLike this:Нравится Загрузка… [...]

  • Марина:

    Столько рецептов, и ни одного рецепта правильного, настоящего и натурального творога. 4 более ли менее похож, остальные-рецепты отделения белка от сыворотки, причем белок полученный ничего общего с творогом не имеет. Настоящий творог получается путем ферментации молока полезными молочнокислыми бактериями, которых ни в кальции, ни в лимонном соке, ни в уксусе нет. Зачем так мучиться, сейчас продаются специальный закваски для творога, кефира и даже йогурта. Я покупаю Бакздрав, просто смешиваю молоко и закваску, смесь в теплое место на несколько часов. Потом сгусток проварить, откинуть в марлю и вуаля!

Оставить комментарий

Поиск по продуктам
Календарь
Октябрь 2017
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Янв    
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031